Использование соевого соуса
Соевый соус - незаменимый кулинарный ингредиент, славящийся своим насыщенным вкусом умами.
Применение:
- маринад для мяса, рыбы и овощей
- придание блюдам глубокого и неповторимого аромата
- обогащение бульонов и супов
- приготовление различных соусов, например, для жарки
- заправки для салатов
- создание глазури для гриля
- основа для дипов
- идеальный вариант для суши и закусок.
В японской, китайской и корейской кухнях соевый соус является ключевым элементом многих традиционных блюд. Благодаря его уникальным свойствам с ним можно приготовить множество креативных закусок, например, жареные орехи, политые соевым соусом.
В китайской кухне соевый соус часто используется для жарки на воке, придавая блюдам характерный вкус.
В японской кухне он является неотъемлемым ингредиентом для суши и сашими, а также используется для приготовления супа мисо
В корейской кухне соевый соус встречается в многих традиционных блюдах, таких как пибимпап и бульгоги. SS-100-A в соотношении с водой 1:3 дает изысканный жидкий соевый соус.
Оригинальный соевый соус изготавливается путем ферментации соевых бобов, пшеницы, воды и соли. Процесс ферментации, который может длиться от нескольких месяцев до нескольких лет, включает измельчение, замачивание и варку зерен, а затем их засевание грибами Aspergillus sojae и Aspergillus oryzae. После ферментации полутвердые зерна прессуются, жидкость фильтруется, а затем сушится распылением для получения соевого порошка.
Процесс ферментации соевого соуса имеет множество преимуществ:
- Белки и углеводы расщепляются на более мелкие молекулы, что облегчает их усвоение.
- Олигосахариды способствуют росту полезных бактерий в пищеварительном тракте.
- Несмотря на высокое содержание соли, соевый соус не повышает артериальное давление, так как пептиды, содержащиеся в нем, блокируют ферменты, сужающие сосуды.
- В процессе ферментации разрушаются аллергенные белки, что делает соус менее аллергенным.
- Соевый соус содержит антиоксиданты, марганец, фенольные кислоты и изофлавоноиды, а также богат триптофаном, белком и витамином В3.
Существует три вида
соевого соуса:
Коикути
Отличается богатым, глубоким вкусом и темным цветом. Изготавливается из равных пропорций сои и пшеницы, что придает ему интенсивный аромат и многогранный вкус.
Тамари
Тамари изготавливается преимущественно из сои, с минимальным количеством пшеницы или без нее вовсе. Это делает его более подходящим для людей с непереносимостью глютена. Он имеет более темный цвет, менее соленый и более насыщенный вкус.
Широ
Известный также как белый соевый соус, это уникальный вид соевого соуса, который значительно отличается от более темных аналогов. Он производится в основном из пшеницы с добавлением небольшого количества сои и отличается светлым цветом и более мягким вкусом.
Офис ul. Inflancka 11 lok.12 | 00-189 Warszawa, Polska