Zastosowanie sosu sojowego
Sos sojowy to niezastąpiony składnik kuchni, słynący ze swojego bogatego smaku umami.
Zastosowanie:
- marynata do mięs, ryb i warzyw
- nadanie potrawom głębokiego i niepowtarzalnego aromat
- wzbogacanie bulionów, zup
- różnorodne sosy, takie jak stir-fry
- dodatek do sałatek (dressing)
- tworzenie glazur do grillowania
- baza do dipów
- doskonałych do sushi i przekąsek.
W kuchniach japońskiej, chińskiej i koreańskiej sos sojowy jest kluczowym elementem wielu tradycyjnych potraw. Jego unikalne właściwości sprawiają, że można z nim przygotować wiele kreatywnych przekąsek, takich jak pieczone orzechy skropione sosem sojowym.
W kuchni chińskiej sos sojowy jest często używany do smażenia na woku, nadając potrawom charakterystyczny smak.
W kuchni japońskiej jest nieodzownym składnikiem sushi oraz sashimi, a także używany do przygotowywania zup miso.
W kuchni koreańskiej znajdziemy go w wielu tradycyjnych potrawach, takich jak bibimbap czy bulgogi.
SS-100-A z wodą w proporcjach 1:3 daje wyborny sos sojowy w płynie.
Oryginalny sos sojowy powstaje w wyniku fermentacji soi, pszenicy, wody i soli. Proces fermentacji, trwający od kilku miesięcy do kilku lat, obejmuje mielenie, moczenie i gotowanie ziaren, a następnie ich zaszczepianie grzybami Aspergillus Sojae i Aspergillus Oryzae. Po fermentacji półstałe ziarna są wyciskane, a płyn filtrowany i suszony rozpyłowo, aby uzyskać proszek sojowy.
Proces fermentacji sosu sojowego przynosi wiele korzyści:
- Białka i węglowodany są rozkładane na mniejsze molekuły, co ułatwia trawienie.
- Oligosacharydy wspierają wzrost korzystnych bakterii w przewodzie pokarmowym.
- Mimo wysokiej zawartości soli, sos sojowy nie podnosi ciśnienia krwi, ponieważ zawarte w nim peptydy hamują enzymy zwężające naczynia krwionośne.
- Dodatkowo, fermentacja rozkłada białka alergenne, czyniąc sos mniej alergennym.
- Sos sojowy zawiera także antyoksydanty, mangan, kwasy fenolowe i izoflawonoidy, a także jest bogaty w tryptofan, białko i witaminę B3
Wyróżniamy trzy typy
sosu sojowego:
Koikuchi
Charakteryzuje się bogatym, głębokim smakiem oraz ciemną barwą. Jest produkowany z równych proporcji soi i pszenicy, co nadaje mu intensywny aromat i kompleksowy smak.
Tamari
Tamari jest wytwarzany głównie z soi, z niewielką ilością pszenicy lub całkowicie bez niej. To czyni go bardziej odpowiednim dla osób z nietolerancją glutenu. Ma ciemniejszą barwę i jest mniej słony oraz bardziej intensywny w smaku.
Shiro
Znany także jako biały sos sojowy, to wyjątkowy rodzaj sosu sojowego, który różni się znacząco od swoich ciemniejszych odpowiedników. Wytwarzany głównie z pszenicy z niewielką ilością soi, Shiro charakteryzuje się jasną barwą i delikatniejszym smakiem.
Biuro ul. Inflancka 11 lok.12 | 00-189 Warszawa, Polska