Zastosowanie sosu sojowego
Nasz sos sojowy w proszku stosują dziesiątki firm w Europie. Odkryj jego potencjał jak my.
Twoje sosy zapakowane w saszetki? Saszetkowanie to dla nas chleb powszedni.
Hydrolizaty – na naszych HVP bazują najlepsze mieszanki przypraw i buliony.
Nasz aromat pieczeniowy odmienił niejedno danie. Idealny do dań wege.
Stały magazyn w Warszawie gwarantuje krótki czas dostawy.
Serwis à import, stock, dostawa w 24 godziny.
Tworzenie receptur zupełnie nowych produktów lub odtwarzanie smaku, którego szukasz.
Ekstrakty przypraw i warzyw to naturalny smak, zapach i kolor.
Ekstrakty drożdżowe zamiast chemicznych wzmacniaczy smaku.
Z Astrą masz pewność dostawy na czas.
Robimy to od ponad 20 lat (i wciąż zależy nam bardziej)
Oryginalny sos sojowy powstaje w wyniku fermentacji soi, pszenicy, wody i soli. Proces fermentacji, trwający od kilku miesięcy do kilku lat, obejmuje mielenie, moczenie i gotowanie ziaren, a następnie ich zaszczepianie grzybami Aspergillus Sojae i Aspergillus Oryzae. Po fermentacji półstałe ziarna są wyciskane, a płyn filtrowany i suszony rozpyłowo, aby uzyskać proszek sojowy.
Proces fermentacji sosu sojowego przynosi wiele korzyści:
- Białka i węglowodany są rozkładane na mniejsze molekuły, co ułatwia trawienie.
- Oligosacharydy wspierają wzrost korzystnych bakterii w przewodzie pokarmowym.
- Mimo wysokiej zawartości soli, sos sojowy nie podnosi ciśnienia krwi, ponieważ zawarte w nim peptydy hamują enzymy zwężające naczynia krwionośne.
- Dodatkowo, fermentacja rozkłada białka alergenne, czyniąc sos mniej alergennym.
- Sos sojowy zawiera także antyoksydanty, mangan, kwasy fenolowe i izoflawonoidy, a także jest bogaty w tryptofan, białko i witaminę B3
Wyróżniamy trzy typy
sosu sojowego:
Koikuchi
Charakteryzuje się bogatym, głębokim smakiem oraz ciemną barwą. Jest produkowany z równych proporcji soi i pszenicy, co nadaje mu intensywny aromat i kompleksowy smak.
Tamari
Tamari jest wytwarzany głównie z soi, z niewielką ilością pszenicy lub całkowicie bez niej. To czyni go bardziej odpowiednim dla osób z nietolerancją glutenu. Ma ciemniejszą barwę i jest mniej słony oraz bardziej intensywny w smaku.
Shiro
Znany także jako biały sos sojowy, to wyjątkowy rodzaj sosu sojowego, który różni się znacząco od swoich ciemniejszych odpowiedników. Wytwarzany głównie z pszenicy z niewielką ilością soi, Shiro charakteryzuje się jasną barwą i delikatniejszym smakiem.
Biuro ul. Inflancka 11 lok.12 | 00-189 Warszawa, Polska